L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Accompagnement

Fougasse à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 4 cuil. à soupe de sucre
• 4 cuil. à soupe d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• 10 cl de lait
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 200 g de fruits confits
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra fruité noir léger
• 3 pincées de sel

• Pour dorer
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuil. à soupe de lait

Préparation :

Faites dissoudre le sucre dans un verre avec l'eau tiède. Ajoutez la levure en pluie, puis mélangez bien et laissez fermenter dans un endroit tiède pendant 10 minutes.
Tamisez la farine dans un récipient, faites un puits et ajoutez la levure, l'huile d'olive vierge, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le lait tiède.
Mélangez et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse qui n'adhère pas aux doigts. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures pour qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 215°C.
Coupez les fruits confits en petits dés.
Aplatissez la masse avec les mains et incorporez la moitié des fruits. Travaillez-la pendant 5 minutes et donnez-lui la forme d'un huit.
Placez la fougasse sur une plaque huilée et décorez avec les fruits restants en les enfonçant légèrement. Laissez fermenter pendant 20 minutes.
Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez la pâte avant d'enfourner 20 minutes.