Idées Recettes
Pour des menus à l'huile d'olive, de l'apéritif au dessert !
PDF Palette aromatique de quelques huiles d’olive européennes
ANTIPASTI
- Feuilles de sauge en pâte à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'ail à l'huile d'olive vierge extra
- Sauce tsatsiki à l'huile d'olive vierge extra
- Tomates au soleil !
ENTREES
- Bruschetta de légumes à l'huile d'olive vierge extra
- Tartare de coquille St-Jacques à l'huile d'olive vierge extra
- Tarte aux légumes confits à l'huile d'olive vierge extra
PLATS PRINCIPAUX
- Brandade de cabillaud à la nantaise à l'huile d'olive vierge extra
- Cuisses de lapin à la farigoulette à l'huile d'olive vierge extra
- Langue de boeuf à la varoise à l'huile d'olive vierge extra
- Marinade de thon en carpaccio à l'huile d'olive vierge extra
- Penne au pistou à l'huile d'olive vierge extra
- Piperade à l'huile d'olive vierge extra
- Poivrons farcis à la viande épicée à l'huile d'olive vierge extra
- Rigatoni au jus de palourdes à l'huile d'olive vierge extra
ACCOMPAGNEMENTS
- Anchoïade à l'huile d'olive vierge extra
- Fougasse à l'huile d'olive vierge extra
- Mousse de fenouil à l'huile d'olive vierge extra
- Purée à l'huile d'olive à l'huile d'olive vierge extra
- Truffade languedocienne à l'huile d'olive vierge extra
- Rizotto aux coeurs d'artichauts champignons façon Auberge du Petit Bistrot
DESSERTS
Accompagnement
4 personnes
Truffade languedocienne à l'huile d'olive vierge extra
Ingrédients :
- 6 pommes de terre
- 200 g de ventrèche ou de petit salé ou de petits lardons
- 200 g de tomme fraîche
- un bouquet de persil plat
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra fruité vert intense
Préparation :
Pelez et détaillez les pommes de terre en rondelles.
Détaillez le salé en petits lardons, faites-le dorer dans une grande poêle puis réservez au chaud.
Rajoutez l'huile d'olive vierge dans la poêle et passez-y les pommes de terre à feu moyen jusqu'à les faire fondre.
Salez et poivrez.
Coupez la tomme en fines lamelles, ravivez le feu et faites fondre le fromage sur les pommes de terre.
Rajoutez les lardons, tournez et parsemez largement de persil haché.
Votre avis nous intéresse : http://www.afidol.org/ecoledeschefs
L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS
Pour découvrir les richesses
d'un pur jus de fruit et permettre
l'animation de plusieurs séances
et ateliers de dégustation
avec les élèves.
COMMANDEZ
l'animation-dégustation
Palette aromatique pour tous les goûts
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