Idées Recettes
Pour des menus à l'huile d'olive, de l'apéritif au dessert !
PDF Palette aromatique de quelques huiles d’olive européennes
ANTIPASTI
- Feuilles de sauge en pâte à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'ail à l'huile d'olive vierge extra
- Sauce tsatsiki à l'huile d'olive vierge extra
- Tomates au soleil !
ENTREES
- Bruschetta de légumes à l'huile d'olive vierge extra
- Tartare de coquille St-Jacques à l'huile d'olive vierge extra
- Tarte aux légumes confits à l'huile d'olive vierge extra
PLATS PRINCIPAUX
- Brandade de cabillaud à la nantaise à l'huile d'olive vierge extra
- Cuisses de lapin à la farigoulette à l'huile d'olive vierge extra
- Langue de boeuf à la varoise à l'huile d'olive vierge extra
- Marinade de thon en carpaccio à l'huile d'olive vierge extra
- Penne au pistou à l'huile d'olive vierge extra
- Piperade à l'huile d'olive vierge extra
- Poivrons farcis à la viande épicée à l'huile d'olive vierge extra
- Rigatoni au jus de palourdes à l'huile d'olive vierge extra
ACCOMPAGNEMENTS
- Anchoïade à l'huile d'olive vierge extra
- Fougasse à l'huile d'olive vierge extra
- Mousse de fenouil à l'huile d'olive vierge extra
- Purée à l'huile d'olive à l'huile d'olive vierge extra
- Truffade languedocienne à l'huile d'olive vierge extra
- Rizotto aux coeurs d'artichauts champignons façon Auberge du Petit Bistrot
DESSERTS
Antipasti
Pour 6 personnes
Tomates au soleil !
Ingrédients :
- 4 tomates mûres
- 50 g de tomates séchées
- 5 cuillérées d’huile d’olive vierge extra végétale (variété Olivière, IGP Toscane, AOP Vallée des Baux de Provence ou Provence par exemple)
- herbes de Provence
- 2 gousses d’ail
- poivre
- 12 tranches de pain
Préparation :
Passez les tranches de pain au four jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Pelez les tomates puis mettez dans votre robot accompagnées des tomates séchées, de l’huile d’olive vierge extra, des gousses d’ail pelées, du poivre et mixez finement.
Réservez au frais.
Avant de servir, tartinez le pain grillé de la préparation, rajoutez une pincée d’herbes de Provence sur chacune et servez en apéritif ou accompagnez d’une salade verte.
Un régal frais et léger !
Votre avis nous intéresse : http://www.afidol.org/ecoledeschefs
L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS
Pour découvrir les richesses
d'un pur jus de fruit et permettre
l'animation de plusieurs séances
et ateliers de dégustation
avec les élèves.
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l'animation-dégustation
Palette aromatique pour tous les goûts
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