Idées Recettes
Pour des menus à l'huile d'olive, de l'apéritif au dessert !
PDF Palette aromatique de quelques huiles d’olive européennes
ANTIPASTI
- Feuilles de sauge en pâte à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'ail à l'huile d'olive vierge extra
- Sauce tsatsiki à l'huile d'olive vierge extra
- Tomates au soleil !
ENTREES
- Bruschetta de légumes à l'huile d'olive vierge extra
- Tartare de coquille St-Jacques à l'huile d'olive vierge extra
- Tarte aux légumes confits à l'huile d'olive vierge extra
PLATS PRINCIPAUX
- Brandade de cabillaud à la nantaise à l'huile d'olive vierge extra
- Cuisses de lapin à la farigoulette à l'huile d'olive vierge extra
- Langue de boeuf à la varoise à l'huile d'olive vierge extra
- Marinade de thon en carpaccio à l'huile d'olive vierge extra
- Penne au pistou à l'huile d'olive vierge extra
- Piperade à l'huile d'olive vierge extra
- Poivrons farcis à la viande épicée à l'huile d'olive vierge extra
- Rigatoni au jus de palourdes à l'huile d'olive vierge extra
ACCOMPAGNEMENTS
- Anchoïade à l'huile d'olive vierge extra
- Fougasse à l'huile d'olive vierge extra
- Mousse de fenouil à l'huile d'olive vierge extra
- Purée à l'huile d'olive à l'huile d'olive vierge extra
- Truffade languedocienne à l'huile d'olive vierge extra
- Rizotto aux coeurs d'artichauts champignons façon Auberge du Petit Bistrot
DESSERTS
Dessert
Le pain d'épices aux olives de Nyons
Ingrédients :
- 125 g de beurre
- ½ litre de lait
- 1 bol de sucre
- 1 kg de farine
- 2 sachets de levure
- 3c a soupe d'anis
- 200 g d'olives noires de Nyons
- 4c a soupe de miel
- zeste d’orange
Préparation :
½ litre de lait à faire chauffer sur le feu avec 125 gr de beurre 4 c.a. soupe de miel et 1 bol de sucre
Dans un cul de poule mettez la farine, les sachets de levure, le zeste d’orange, 200 gr d’olives noires de Nyons, mélangez bien.
Rajoutez le contenu de la casserole qui a doucement chauffé sur le feu
Versez dans un plat à gratin bien beurré, mettez à cuire à feu très doux –th 2- pendant deux heures
Création de l’Auberge du Petit Bistrot à Vinsobres (Drôme)
Votre avis nous intéresse : http://www.afidol.org/ecoledeschefs
L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS
Pour découvrir les richesses
d'un pur jus de fruit et permettre
l'animation de plusieurs séances
et ateliers de dégustation
avec les élèves.
COMMANDEZ
l'animation-dégustation
Palette aromatique pour tous les goûts
Lire
