L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Plat principal
6 personnes

Piperade à l'huile d’olive vierge extra

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon
• 6 œufs
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra fruité mûr intense
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons jaunes
• 2 tomates mûres
• 1 piment d'espelette (facultatif)
• sel, poivre

Préparation :

Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge dans une grande poêle, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché et faites dorer.
Ajoutez les poivrons en lanières et les tomates en quartiers. Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes pour obtenir une purée épaisse et liée. Assaisonnez.
Battez les œufs avec du sel et du poivre.
Créez un espace libre au centre de la poêle, versez-y l'huile d'olive vierge restante puis les œufs battus. Remuez doucement à chaleur moyenne comme pour faire des œufs brouillés, avec les légumes ou non, jusqu'à ce que le mélange soit coagulé. Eteignez.
Roulez les tranches de jambon en rosette ou pliez-les et placez-les dans la poêle avant de servir au dessus du plat ou à part.

Petit +

Saupoudrez de piment d'Espelette et servez accompagné de petits pains frits à l'huile d'olive.