Trophée gastronomique : les Lauréats
La finale nationale du Trophée gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs » a eu lieu le 6 avril à Paris.
45 élèves se sont retrouvés pour élaborer leur menu créé autour des huiles d’olive vierges extra et le faire déguster à un jury d’experts.
Les lauréats sont :
En catégorie 1 (Concours par classe – Conception d’un menu : entrée et plat)
Lycée Hôtelier de Dinard - Dinard (35) – Classe de terminale CAP de Monsieur Boudin
Leur menu :
Entrée : Fleurs de Bretagne Parfums d’Huiles d’Olives
Plat : Suprême de poulet de Janzé contisé aux olives noires et confit à l’huile d’olive fruitée, Risotto vert Printemps, Crumble d’échalotes au blé noir
En catégorie 2 (Concours par classe – Conception d’un menu : entrée, plat et dessert)
Lycée Hôtelier de Marseille – Marseille (13) – Classe de BTS 2ème année de Monsieur Tarallo
Leur menu :
Entrée : Filet de rouget Vallon des Auffes
Plat : Tableau des Côtes
Dessert : Régate chocolat orange
En catégorie 3 (Concours individuel – Conception d’un menu : entrée et plat)
Mathieu Grisard du Lycée Hôtelier Sainte Thérèse – La Guerche de Bretagne (35) – Bac Pro 2ème année de Monsieur Delaunay
Son menu :
Entrée : Petit pain côte et terre, Coque d’ail farcie et mille-feuilles de légumes du soleil
Plat : Filet mignon basse température en écaille, Rutabaga glacé, Tuile olive, Mousse pommes du sud
